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红辣味醇鲜香爽口川北凉粉的彩票做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-13 | 来源:Lucy学厨

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口味:中辣,工艺:拌,耗时:一天,难度:普通

四川名小吃 川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的彩票川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的彩票凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有彩金名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的彩票一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝彩金川北凉粉。(网上资料)

做红辣味醇鲜香爽口川北凉粉所需食材:

主料:绿豆淀粉适量

辅料:黑豆豉适量,郫县豆瓣酱适量,姜粒适量,菜油适量,白糖适量,鸡精适量,水淀粉适量

配料:豆豉酱适量,葱花适量,蒜粒适量,姜粒适量,复合酱油适量,香油适量,盐适量,醋适量,花椒面适量,辣椒油适量,白糖适量,熟芝麻粒适量

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一、凉粉的彩票制作:
绿豆淀粉
比例:1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的彩票5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的彩票淀粉混合物缓慢的彩票加入烧开的彩票水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。

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二、直到白色变成透明的彩票,就可以熄火。

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三、把凉粉倒在准备好的彩票容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃彩金。你要等不及,只要冷透心彩金就可以彩金。

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四、豆豉酱的彩票做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的彩票比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热彩金以后放入郫县豆瓣炒香。

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五、然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

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六、加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的彩票水淀粉勾芡。

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七、晾凉以后就可以作为做川北凉粉的彩票重要调料--豆豉酱。

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八、川北凉粉的彩票调料中除彩金一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的彩票凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是注册美味的彩票川北凉粉彩金!

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