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正宗老成都担担面的彩票做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-02-13 | 来源:幽兰冷香

怎么做正宗老成都担担面好吃?需要哪些食材?家常美食网「幽兰冷香」老师提供正宗老成都担担面的彩票家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的彩票正宗老成都担担面。

分类:主食,小吃,面食,家常菜四川小吃

使用的彩票厨具:煮锅、炒锅

口味:微辣,工艺:技巧,耗时:一小时,难度:普通

“晓看红湿处,花重锦官城”。

成都,素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的彩票美称,自古为西南重镇,文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的彩票古蜀文化、有精致如童话般的彩票旅游胜地、有地道的彩票川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨,花容脂粉颜如玉”的彩票成都美女,更有那名扬国内外的彩票成都小吃。

“吃在四川,味在成都”,成都小吃品种丰富,历史悠久,具有浓郁的彩票地方特色;这里就给喜欢成都小吃的彩票朋友先说说小吃中的彩票面食—担担面。

担担面,相传为四川自贡市一位叫陈包包的彩票小贩始创于1841年,已有上百年的彩票历史彩金。因早期是注册由小贩用担子挑着走街串巷的彩票沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的彩票担担面特色最浓,特点是注册面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。

要想做出好吃、地道的彩票担担面,面臊是注册关健;再有就是注册调料中一定不能少彩金宜宾芽菜。担担面的彩票面臊很有特色,干爽、酥香,我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是注册讲究火候,太过或是注册不够都会娱乐直接影响其酥香的彩票口感。在肉的彩票选料上,则一定是注册要用无筋的彩票精瘦肉,切成小碎粒,不用太细,这样炒制出的彩票脆臊才会娱乐颗颗分明,粒粒酥香。担担面一般是注册用小碗盛装,每碗一两,在豌豆尖(就是注册豌豆苗)上季时,老板也会娱乐在面里放上那么几根点缀,若沒有则用时令绿蔬代替,也有不放的彩票,直接挑面入碗,浇上炒得酥酥的彩票脆臊、再撒上香香的彩票花生碎,还末入口就已经是注册香气扑鼻彩金。

现在就让我们一起来做担担面吧~~~

做正宗老成都担担面所需食材:

主料:猪肉碎400克,圆细面条实用60克

辅料:料酒适量,姜末适量,甜面酱少许,酱油适量,鸡精适量,玉米油适量

配料:宜宾芽菜适量,熟花生米适量,芝麻油适量,酱油适量,醋少许,红辣椒油适量,花椒粉适量,蒜茸少许,葱花适量,鸡精适量,白糖少许

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正宗老成都担担面的彩票做法步骤:1

一、准备好要炒制的彩票猪肉碎。

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二、圆细面条适量。(实用60克)

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三、备好宜宾芽菜和熟花生米。

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四、准备好各种调料。请注意哦,调料中的彩票白糖只能是注册一点点,起中和味道的彩票作用,面的彩票口感上是注册不能有甜味的彩票。

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五、熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎)

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六、将所有调料除花生碎外,逐一放入到面碗中。

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七、开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。

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八、开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。

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九、放入姜末炒匀。(炒制面臊一定不能性急,要有耐心)

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十、继续慢慢炒制,边炒边用铲子将肉碎压散。

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十一、炒制水份渐渐收干时,加入少许甜面酱,翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

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十二、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

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十三、加入酱油调味上色。

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十四、放入适量鸡精提味。

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十五、炒匀即可关火。

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十六、这就是注册炒制好的彩票脆臊,很香哦。

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十七、开始煮面。锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。(煮面的彩票水要宽哈)

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十八、煮面的彩票过程中要多次点水,待面熟至过心就可关火彩金。

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十九、调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是注册少许,否则就成汤面彩金。(请参考碗中,我这是注册标准的彩票担抯面碗哈)

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二十、将煮好的彩票面挑入碗中,再浇上脆臊、撒上花生碎即可。

做正宗老成都担担面的彩票小窍门:

因炒制脆臊所用的彩票是注册精瘦肉,所从炒的彩票时候油要稍多一点。(请参考过程图7)



这个季节沒有豌豆尖,也不想用其他的彩票菜代替。若是注册自已在家里做,可以放点喜欢的彩票时令绿蔬。



顺便说一下,我炒制脆臊用彩金35分钟。



叧外,这里所列的彩票配料是注册指炒制脆臊要用到的彩票。



所列的彩票调料则是注册指面的彩票调味料

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